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Rainforest Foods

Eclats de cacao criollo cru bio 300g
Rainforest Foods

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Les peuples précolombiens Mayas et Aztèques révéraient le cacaoyer qu’ils qualifiaient de "nourriture des dieux". Sa consommation sous forme de boisson amère et épicée était réservée aux élites. Le cacao est devenu depuis un aliment plaisir reconnu pour sa multitude de bienfaits.

RFF110245 30-06-2017

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    Le cacao (du nahuatl "cacahuatl" qui désigne les fèves du cacaoyer) est la poudre obtenue généralement après torréfaction et broyage de l'amande des fèves de cacao fermentées produites par l'arbre cacaoyer (Theobroma cacao). Cette opération permet également d'extraire la graisse que l'on appelle beurre de cacao. C'est dans le fruit du cacaoyer, la cabosse que l'on trouve 30 à 40 graines formées en grappe et enrobées d'une gelée blanche (ou mucilage). Avant de mûrir, la cabosse est verte ou rouge-violet. Elle devient jaune ou orange à maturité et peut peser jusqu'à 400 g pour 15 à 20 cm de long sur 7 à 9 cm de largeur.

    Le cacao était traditionnellement utilisé par les indigènes du Mexique et d'Amérique centrale, notamment les Mayas et les Aztèques (le mot lui-même vient du terme maya kakaw).
    Réservé aux nobles indiens, il était consommé dans un breuvage amer et fortement épicé, le "xocolātl", signifiant "eau amère". On grillait et broyait des fèves de cacao, obtenant ainsi une pâte. Dilué avec l'eau, on ajoutait des épices : anis,cannelle, piment, roucou (pour lui donner une couleur rouge), de la farine de maïs et du miel. Ensuite on la battait énergiquement pour former une mousse épaisse à sa surface.

    Chez les Mayas, il était utilisé principalement lors de cérémonies religieuses. Les Aztèques considéraient le cacaoyer comme "un arbre de paradis". Ils diffusèrent les fèves de cacao, au fil de leur expansion, dans d'autres régions du Mexique. Les deux civilisations l'utilisaient couramment en guise de monnaie d'échange.

    Informations
    - Biologique.
    - Végétalien, vegan.
    - Qualité crue**.
    - Sans produits laitiers.
    - Sans gluten.
    - Sans soja.
    - Sans OGM.

    Ingrédients
    100 % éclats de fèves de cacao* criollo (Theobroma cacao) séchées au soleil, fermentées et épluchées, non torréfiées.
    *Produit issu de l'agriculture biologique certifié par Soil Association (GB-ORG-05).
    Origine : Pérou.
    Poids net : 300 g.

    **On considère qu'un aliment est "cru" lorsqu'il n'a pas été chauffé à plus de 42° C. Au-delà de cette température et plus le degré et le temps de cuisson augmentent, plus la perte des nutriments, vitamines et minéraux est importante.
    En mangeant l'aliment cru, on en préserve toutes ses qualités nutritives.

    Valeurs nutritionnellespour 100 gVNR*
    Valeur énergétique604 kcal / 2499 kJ 
    Matières grasses50,3 g 
    dont acides gras saturés34,2 g 
    Glucides18,2 g 
    dont sucres1,0 g 
    Fibres alimentaires13,4 g 
    Protéines13,0 g 
    Sel0,25 g 
    Magnésium131 mg35 %

    *Valeurs Nutritionnelles de Référence

    La teneur en sel est uniquement due au sodium naturellement présent.

    Selon le Brunswick Laboratories américain, l'indice ORAC* du cacao non torréfié est de 95500 / 100 g.
    Le cacao torréfié en compte 26000. La valeur pour le goji, par exemple, est de 30000.
    *L'indice ORAC (acronyme pour "Oxygen Radical Absorbance Capacity" signifiant : Capacité d’absorption des radicaux libres) permet d'évaluer la capacité antioxydante d'un aliment.

    Conseils d'utilisation
    A consommer à volonté (généralement 1 à 2 cuillères à soupe par jour) en snack, en les mélangeant dans un muesli, avec des fruits secs, comme ingrédient pour un gâteau, une tarte ou toute autre préparation à base de cacao cru.

    A conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière.

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