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Rainforest Foods

Cacao bio en poudre 250g
Rainforest Foods

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Les peuples précolombiens Mayas et Aztèques révéraient le cacaoyer qu’ils qualifiaient de "nourriture des dieux". Sa consommation sous forme de boisson amère et épicée était réservée aux élites. Le cacao est devenu depuis un aliment plaisir reconnu pour sa multitude de bienfaits.

RFF150250 31-08-2017

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    Le cacao (du nahuatl "cacahuatl" qui désigne les fèves du cacaoyer) est la poudre obtenue généralement après torréfaction et broyage de l'amande des fèves de cacao fermentées produites par l'arbre cacaoyer (Theobroma cacao). Cette opération permet également d'extraire la graisse que l'on appelle beurre de cacao. C'est dans le fruit du cacaoyer, la cabosse que l'on trouve 30 à 40 graines formées en grappe et enrobées d'une gelée blanche (ou mucilage). Avant de mûrir, la cabosse est verte ou rouge-violet. Elle devient jaune ou orange à maturité et peut peser jusqu'à 400 g pour 15 à 20 cm de long sur 7 à 9 cm de largeur.

    Le cacao était traditionnellement utilisé par les indigènes du Mexique et d'Amérique centrale, notamment les Mayas et les Aztèques (le mot lui-même vient du terme maya kakaw).
    Réservé aux nobles indiens, il était consommé dans un breuvage amer et fortement épicé, le "xocolātl", signifiant "eau amère". On grillait et broyait des fèves de cacao, obtenant ainsi une pâte. Dilué avec l'eau, on ajoutait des épices : anis,cannelle, piment, roucou (pour lui donner une couleur rouge), de la farine de maïs et du miel. Ensuite on la battait énergiquement pour former une mousse épaisse à sa surface.

    Chez les Mayas, il était utilisé principalement lors de cérémonies religieuses. Les Aztèques considéraient le cacaoyer comme "un arbre de paradis". Ils diffusèrent les fèves de cacao, au fil de leur expansion, dans d'autres régions du Mexique. Les deux civilisations l'utilisaient couramment en guise de monnaie d'échange.

    Informations
    - Biologique.
    - Végétalien, vegan.
    - Sans produits laitiers.
    - Sans gluten.
    - Sans sucre ajouté.
    - Sans additif ni conservateur.
    - Sans OGM.

    Ingrédients
    100 % poudre de cacao criollo* (Theobroma cacao) non torrifié.
    *Produit issu de l'agriculture biologique certifié par Soil Association (GB-ORG-05).
    Origine : Amérique du sud.
    Poids net : 250 g.

    Le cacao Rainforest Foods n'est pas de qualité crue mais les fèves choisies pour sa fabrication n'ont pas été torréfiées. Sa couleur marron clair en atteste.

    Valeurs nutritionnellespour 100 gVNR*
    Valeur énergétique353 kcal / 1471 kJ 
    Matières grasses11,0 g 
    dont acides gras saturés6,5 g 
    Glucides20,0 g 
    dont sucres1,6 g 
    Fibres alimentaires32,0 g 
    Protéines27,8 g 
    Sel0,1 g 
    Phosphore734 mg105 %
    Magnésium499 mg133 %
    Fer13,9 mg99 %
    Cuivre3,8 mg380 %
    Manganèse3,8 mg190 %

    *Valeurs Nutritionnelles de Référence

    La teneur en sel est uniquement due au sodium naturellement présent.

    Selon le Brunswick Laboratories américain, l'indice ORAC* du cacao non torréfié est de 95500 / 100 g.
    Le cacao torréfié en compte 26000. La valeur pour le goji, par exemple, est de 30000.
    *L'indice ORAC (acronyme pour "Oxygen Radical Absorbance Capacity" signifiant: Capacité d’absorption des radicaux libres) permet d'évaluer la capacité antioxydante d'un aliment.

    Conseils d'utilisation
    Ajouter à volonté dans une boisson chaude, un smoothie, comme ingrédient pour un gâteau, une tarte ou toute autre préparation à base de cacao.

    A conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière.

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