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Savvy

Caroube crue bio en poudre 150g
Savvy

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Contrairement au cacao, la caroube ne contient ni théobromine, ni caféine à l'action excitante sur l'organisme. Ayant un indice glycémique bas, elle sublime et renouvelle vos gâteaux, glaces, smoothies et autres boissons, tout en représentant un grand intérêt pour les personnes qui cherchent à diminuer leur apport en sucre.

SAV010213 31-12-2017

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    Le caroubier (Ceratonia siliqua) est un arbre aux feuilles persistantes vraisemblablement originaire de Syrie et cultivé depuis l'Antiquité. Il se serait ensuite répandu dans la région méditerranéenne. Le mot "caroube" vient du mot arabe kharrub qui signifie "gousse". Cet arbre est cultivé pour son fruit, la gousse de caroube ((aussi appelées "pain de St-Jean Baptiste"), notamment au Maroc (deuxième pays producteur mondial de caroube), en Espagne et en Italie du sud (Sicile).

    Les gousses de caroubes mesurent dix à trente centimètres de long sur un et demi à trois centimètres de largeur. D'abord vertes, elles deviennent brun foncé à maturité.
    Les graines de caroube sont brunes, de forme ovoïde aplatie, biconvexes et très dures. On en compte de quinze à vingt par gousse. La pulpe jaune pâle contenue dans les gousses est farineuse et sucrée à maturité.

    La taille et le poids de ces graines étant assez réguliers, elles ont servi d'unité de mesure dans l'antiquité. Leur nom est à l'origine du carat, qui représentait le poids d'une graine de caroube, dans le commerce des pierres précieuses. De même, siliqua, nom latin de la caroube, fut chez les Romains le nom d'une unité de mesure.

    Si la consommation directe de caroubes n'a plus qu'une valeur anecdotique, la farine de caroube est utilisée de nos jours dans l'industrie agro-alimentaire comme additif pour les glaces, les pâtisseries, les aliments diététiques (la caroube est sans gluten), notamment comme succédané de cacao.

    On obtient la poudre de caroube par le séchage, la torréfaction et la mouture de la gousse après avoir enlevé les graines. Le degré de torréfaction altère la couleur et la saveur; plus il est élevé, plus la caroube est foncée et plus elle perd de sa saveur.
    La caroube étant très sucrée, il n'est pas nécessaire d'ajouter de sucre lorsqu'on l'utilise à la place du cacao. Toutefois, la saveur de la caroube gagne à être relevée, soit par de la cannelle ou de la menthe.

    Contrairement au cacao, la caroube ne contient ni théobromine ni caféine, deux alcaloïdes à l'action excitante sur l'organisme. Elle peut donc se recommander aux personnes très sensibles et aux enfants hyperactifs.

    La caroube a un indice glycémique bas (IG = 15). Elle réprésente un grand intérêt pour les personnes qui cherchent à diminuer leur apport en sucre.

    Attention, il ne faut pas confondre farine et gomme de caroube !
    La poudre non torréfiée crue Savvy, provient de la pulpe de la gousse de caroube.
    La gomme de caroube, également appelé E410, est extraite de l'intérieur de la graine. Elle est souvent utilisée comme épaississant et dans la confection des glaces. Alors que la poudre est marron clair à marron foncé selon le degré de torréfaction, la gomme est d'aspect blanchâtre.

    Informations
    - Biologique.
    - Végétalien, vegan.
    - Qualité crue**.
    - Sans produits laitiers.
    - Sans gluten.
    - Sans sucre ajouté.
    - Sans additif ni conservateur.

    Ingrédients
    100 % poudre de gousse de caroube* (Ceratonia siliqua).
    *Produit issu de l'agriculture biologique certifié par Soil Association (GB-ORG-05).
    Origine : Australie.
    Poids net : 180 g.

    **On considère qu'un aliment est "cru" lorsqu'il n'a pas été chauffé à plus de 42° C. Au-delà de cette température et plus le degré et le temps de cuisson augmentent, plus la perte des nutriments, vitamines et minéraux est importante.
    En mangeant l'aliment cru, on en préserve toutes ses qualités nutritives.

    La caroube de Savvy est véritablement crue alors que la plupart des poudres de caroube disponibles sur le marché sont faites à partir de gousses grillées. Dans ce cas, la poudre est brun foncé, comme le cacao, avec un arôme de grilllé (rien de mal en soi, cela permet de réaliser de délicieux desserts.).
    La poudre de caroube vraiment crue, qui n’a pas été grillée ni chauffée, est beige clair (pas du tout comme le cacao) et sa saveur est plus subtile, bien spécifique. Vous pouvez aisément faire la différence vous-même.

    Valeurs nutritionnellespour 100 g
    Valeur énergétique310 kcal / 1300 kJ
    Matières grasses< 0,2 g
    dont acides gras saturés< 0,1 g
    Glucides58 g
    dont sucres51 g
    Fibres alimentaires26 g
    Protéines6,1 g
    Sel21 mg

    La teneur en sel est uniquement due au sodium naturellement présent.

    Conseils d'utilisation
    La poudre de caroube est une alternative non excitante et non allergénique au cacao, avec une saveur spécifique et peut donc le remplacer à quantités égales dans les recettes chocolatées.

    Permet d'obtenir de fantastiques desserts, glaces, smoothies et autres boissons, tout en ajoutant moins d'ingrédients sucrant car la caroube contient des sucres naturels.

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