Pâte de cacao cru bio 100g
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Le cacao (du nahuatlcacahuatl qui désigne les fèves du cacaoyer) est la poudre obtenue après torréfaction et broyage de l'amande des fèves de cacao fermentées produites par l'arbre cacaoyer (Theobroma cacao). Cette opération permet également d'extraire la graisse que l'on appelle beurre de cacao. C'est dans le fruit du cacaoyer, la cabosse que l'on trouve 30 à 40 graines formées en grappe et enrobées d'une gelée blanche (ou mucilage). Avant de mûrir, la cabosse est verte ou rouge-violet. Elle devient jaune ou orange à maturité et peut peser jusqu'à 400 g pour 15 à 20 cm de long sur 7 à 9 cm de largeur.

Le cacao était traditionnellement utilisé par les indigènes du Mexique et d'Amérique centrale, notamment les Mayas et les Aztèques (le mot lui-même vient du terme maya kakaw).
Réservé aux nobles indiens, il était consommé dans un breuvage amer et fortement épicé, le "xocolātl", dilué dans l'eau à laquelle on ajoutait du piment, du roucou (pour lui donner une couleur rouge) et battu énergiquement pour former une mousse épaisse à sa surface.
Chez les Mayas, il était utilisé principalement lors de cérémonies religieuses. Les Aztèques, qui ne la consommaient pas dans un cadre rituel, diffusèrent la fève, au fil de leur expansion, dans d'autres régions du Mexique. Les deux civilisations l'utilisaient couramment en guise de monnaie d'échange.

Les Espagnols, qui rencontrèrent par hasard pour la première fois le cacao dans les Caraïbes en 1495, ne fixèrent leur attention sur la fève qu'à partir de la conquête du Mexique. La boisson tiède et amère qu'ils découvrirent ne faisait pas l'unanimité au sein des conquérants.
Si son adoption connut un immense succès, c'est parce que les Espagnols transformèrent la recette de la boisson pour l'adapter à leur goût - en y rajoutant du sucre, remplaçant le piment par des épices (principalement la cannelle) et se mirent à la boire chaude.

Après la colonisation du Mexique par les Espagnols, le cacao fut exporté vers la métropole puis l'Europe. C'est d'abord principalement chez les élites européennes que le chocolat se diffusa, sous forme de boisson mais aussi de confiseries.

Les fèves de cacao contiennent des vitamines (A1, B1, C, D, E), du fer et du magnésium censés améliorer, entre autres, vision, formation osseuse, équilibre nerveux et fertilité.
Pas étonnant que les Aztèques considéraient le cacaoyer comme "un arbre de paradis", quand on sait que l'on attribue encore à son fruit des propriétés anti-oxydantes contre le vieillissement, ou anxiolytiques contre le stress et la fatigue.

La pâte de cacao, aussi appelée liqueur de cacao (même si ne contenant pas d'alcool) ou masse de cacao, est la matière première de tous les produits à base de cacao; Elle est obtenue par broyage des fèves de cacao décortiquées, dégermées, entre des cylindres d'acier à une température pouvant atteindre 120°C, selon leur origine et le produit final désiré. Elle contient de 45 à 60 % de matière grasse. Le beurre de cacao provient d'ailleurs de l'extraction partielle de cette dernière. En refroidissant, la pâte de cacao se fige pour devenir dure et se conserve fort bien dans cet état.

La pâte de cacao est utilisée par les chocolatiers partout dans le monde pour la fabrication du chocolat de haute qualité.

Ingrédients :
100 % pâte de cacao* (Theobroma cacao) cru** non torréfiée. Sans sucre ajoutée, sans produits chimiques, sans hexane et sans solvants.
*Produit issu de l'agriculture biologique, certifié par Organic Farmers & Growers (UK2).
Origine : Pérou.
**On considère qu'un aliment est "cru" lorsqu'il n'a pas été chauffé à plus de 42° C. Au-delà de cette température, tous les enzymes commencent à se dégrader et plus le degré et le temps de cuisson augmentent, plus la perte des nutriments, vitamines et minéraux est importante.
En mangeant l'aliment cru, on en préserve les enzymes et toutes ses qualités nutritives.

Valeurs nutritionnelles : pour 100 g
Valeur énergétique : 572 kcal / 2394 kJ
Protéines : 14,6 g
Glucides : 24,3 g
Lipides : 53,1 g

Conseils d'utilisation :
Elle se consomme saupoudrer en petits morceaux sur un petit déjeuner, déguster avec un peu d'édulcorant (le sirop d'agave est par exemple idéal). Ajouté à une infusion. Râpée dans des desserts chocolatés. Comme ingrédient pour une recette à base de chocolat.
La pâte de cacao fond à environ 35° C.
A conserver dans un endroit frais et sec.