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Farine de maïs mauve crue bio 100g
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Variétés de maïs endémique des Andes péruviennes, le maïs mauve est l'une des sources naturelles les plus riches en antioxydants. Il contient une grande variété de phyto-nutriments, dont une importante quantité de composés phénoliques et d'anthocyanes à la forte activité anti-oxydante.

SPF210259 30-09-2017

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    Le maïs mauve est un ensemble de variétés de maïs endémique des Andes péruviennes dérivées d'une espèce ancestrale toujours cultivée appelée "kculli". Ce type de maïs pousse aussi bien sur les côtes du Pérou que dans les montagnes à plus de 3 000 m d'altitude. Sa zone de culture traditionnelle est restreinte aux anciens territoires d'influence Inca. Les principales zones productrices étant Lima, Ancash et Arequipa. On le cultivait déjà il y a 2 500 ans comme en témoignent de nombreux objets de la culture Mochica en céramique ou peintures représentant ses épis.

    Sa coloration particulière est due à sa forte teneur en anthocyanes, des pigments naturels tels que la cyanidine et la pelargonidine qui sont reconnus pour leurs nombreuses propriétés bienfaisantes.
    Pour comparaison, le maïs mauve contient 4 à 5 plus d'anthocyanes que la myrtille. D'après une analyse de Département d'horticulture du Texas, le maïs violet apporte 16,4 m/g tandis que la myrtille, seulement 1,3 à 3,8 mg/g.

    Le maïs mauve est utilisé au Pérou pour préparer une boisson délicieuse et rafraîchissante, la chicha morada, reconnue comme très nutritive en raison de sa teneur en composés phénoliques. Il est aussi l'ingrédient principal d'un savoureux dessert, spécialité de Lima : la mazamorra morada.

    Informations
    - Biologique.
    - Végétalien, vegan.
    - Qualité crue**.
    - Sans produits laitiers.
    - Sans gluten.
    - Sans sucre ajouté.
    - Sans additif ni conservateur.

    Ingrédients
    100 % farine de maïs mauve* (Zea mays L. 'Kculli').
    *Produit issu de l'agriculture biologique, certifié par Organic Farmers & Growers (GB-ORG-02).
    Origine : Pérou.
    Poids net : 100 g.

    Cette farine a été élaborée en séchant à basse température puis en réduisant en poudre les grains de maïs.

    **On considère qu'un aliment est "cru" lorsqu'il n'a pas été chauffé à plus de 42° C. Au-delà de cette température et plus le degré et le temps de cuisson augmentent, plus la perte des nutriments, vitamines et minéraux est importante.
    En mangeant l'aliment cru, on en préserve toutes ses qualités nutritives.

    Valeurs nutritionnellespour 100 gpour 10 g
    Valeur énergétique375 kcal / 1570 kJ3,75 kcal / 15,7 kJ
    Matières grasses7,4 g0,74 g
    dont acides gras saturés1,3 g0,13 g
    Glucides74,2 g7,42 g
    dont sucres5,0 g0,5 g
    Fibres alimentaires12,0 g1,2 g
    Protéines4,5 g0,45 g
    Sel7,5 mg0,75 mg


    La teneur en sel est uniquement due au sodium naturellement présent.

    Conseils d'utilisation
    A consommer sans limite en ajout dans vos smoothies, chocolats crus, gâteaux crus ou cuits...
    Elle peut remplacer la farine traditionnelle pour une recette sans gluten (1/3).
    Vous pouvez aussi réaliser une simple infusion de maïs violet (1cuillère à soupe pour 1 litre d'eau), à boire nature ou édulcorée (extrait de stevia, sirop d'agave).

    Recette simplifiée de la Chicha morada : verser 250 ml d'eau bouillante sur 1 cuillère à soupe de farine de maïs mauve. Laisser infuser 10 minutes, filtrer puis ajoutez 750 ml de jus de pomme.

    A conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière.
    Consommer sous deux mois, une fois ouvert.

    Allergène : Emballé dans un atelier qui gère des fruits à coque.

    Brig B.

    14-01-2013
    5
    Bonne découverte !

    avant de commander un gros sachet j'ai voulu tester cette farine nouvelle pour moi. En fait je vais sur des blog anglais et il donnait plusieurs recettes à base de ce maïs coloré.
    Si on peut je pense l'utiliser comme farine classique je l'ai adoré dans la Chicha Moroda qui est une boisson péruvienne à base de cette farine, de pomme, d'ananas, de cannelle de citron et de clous de girofle
    Je vais prochainement l'essayer dans une recette de cake

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