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Rapunzel

Caroube bio en poudre 250g
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La poudre de caroube se caractérise par son goût caramélisé et douceur naturelle. Elle est pauvre en calories et matières grasses, ne contient ni de gluten, ni lactose. Elle est souvent utilisée en remplacement du cacao. Ayant un indice glycémique bas, elle réprésente un grand intérêt pour les personnes qui cherchent à diminuer leur apport en sucre.

RPZ010102 31-07-2019

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    Le caroubier (Ceratonia siliqua) est un arbre aux feuilles persistantes vraisemblablement originaire de Syrie et cultivé depuis l'Antiquité. Il se serait ensuite répandu dans la région méditerranéenne. Le mot "caroube" vient du mot arabe kharrub qui signifie "gousse". Cet arbre est cultivé pour son fruit, la caroube, notamment au Maroc (deuxième pays producteur mondial de caroube), en Espagne et en Italie du sud (Sicile).

    Les gousses de caroubes mesurent dix à trente centimètres de long sur un et demi à trois centimètres de largeur. D'abord vertes, elles deviennent brun foncé à maturité.
    Les graines de caroube sont brunes, de forme ovoïde aplatie, biconvexes et très dures. On en compte de quinze à vingt par gousse. La pulpe jaune pâle contenue dans les gousses est farineuse et sucrée à maturité.

    La taille et le poids de ces graines étant assez réguliers, elles ont servi d'unité de mesure dans l'antiquité. Leur nom est à l'origine du carat, qui représentait le poids d'une graine de caroube, dans le commerce des pierres précieuses. De même, siliqua, nom latin de la caroube, fut chez les Romains le nom d'une unité de mesure.

    Si la consommation directe de caroubes n'a plus qu'une valeur anecdotique, la farine de caroube est utilisée de nos jours dans l'industrie agro-alimentaire comme additif pour les glaces, les pâtisseries, les aliments diététiques (la caroube est sans gluten), notamment comme succédané de cacao.

    On obtient la poudre de caroube par le séchage, la torréfaction et la mouture de la gousse après avoir enlevé les graines. Le degré de torréfaction altère la couleur et la saveur; plus il est élevé, plus la caroube est foncée et plus elle perd de sa saveur.
    La caroube étant très sucrée, il n'est pas nécessaire d'ajouter de sucre lorsqu'on l'utilise à la place du cacao. Toutefois, la saveur de la caroube gagne à être relevée, soit par de la cannelle ou de la menthe.

    Contrairement au cacao, la caroube ne contient ni théobromine ni caféine, deux alcaloïdes à l'action excitante sur l'organisme. Elle peut donc se recommander aux personnes très sensibles et aux enfants hyperactifs.

    La caroube a un indice glycémique bas (IG = 15). Elle réprésente un grand intérêt pour les personnes qui cherchent à diminuer leur apport en sucre.

    Attention, il ne faut pas confondre farine et gomme de caroube !
    La farine Super Foodies, provient de la pulpe de la gousse de caroube.
    La gomme de caroube, également appelé E410, est extraite de l'intérieur de la graine. Elle est souvent utilisée comme épaississant et dans la confection des glaces. Alors que la farine est marron clair à marron foncé selon le degré de torréfaction, la gomme est d'aspect blanchâtre.

    Informations
    - Biologique.
    - Végétalien, vegan.
    - Sans produits laitiers.
    - Sans gluten.
    - Sans sucre ajouté.
    - Sans additif ni conservateur.

    Ingrédients
    100 % poudre de gousse de caroube* (Ceratonia siliqua).
    *Produit issu de l'agriculture biologique, certifié par Abcert AG (DE-ÖKO-006).
    Origine : Allemagne.
    Poids net : 250 g.

    Valeurs nutritionnellespour 100 gVNR*
    Valeur énergétique300 kcal / 1258 kJ 
    Matières grasses< 0,30 g 
    dont acides gras saturés< 0,10 g 
    Glucides52 g 
    dont sucres37 g 
    Fibres alimentaires36 g 
    Protéines5,3 g 
    Sel0,03 g 
    Calcium406 mg51 %

    *Valeurs Nutritionnelles de Référence

    La teneur en sel est uniquement due au sodium naturellement présent.

    Conseils d'utilisation
    Mélanger 1 à 2 cuillères à café de poudre de caroube avec du lait végétal chaud ou froid ou dans les plats cuisinés. Elle aromatisera vos desserts, crèmes, pâtes à tartiner, pâtisseries, smoothies et glaces.

    A conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière.

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