Pâte de cacao criollo cru bio 500g - Super Foodies

10 notes - 10 avis

Les peuples précolombiens Mayas et Aztèques révéraient le cacaoyer qu’ils qualifiaient de "nourriture des dieux". Sa consommation sous forme de boisson amère et épicée était réservée aux élites. Le cacao est devenu depuis un aliment plaisir reconnu pour sa multitude de bienfaits.

SPF070275

30-04-2021

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Description détaillée

La pâte de cacao également connue sous les appellations de masse de cacao ou liqueur de cacao, est obtenue après broyage des fèves de cacao fermentées et épluchées, produites par l'arbre cacaoyer (Theobroma cacao).
Elle est composée de l'intégralité des fèves broyées au moyen d’un procédé mécanique. Elle conserve donc la totalité des matières grasses que l'on appelle beurre de cacao.
On l’utilise pour la fabrication du chocolat, Il faut pour cela y ajouter du beurre de cacao, du sucre.
Elle sert aussi pour parfumer les glaces, les crèmes, les mousses, les bavarois...
On parle aussi de pâte d’aromatisation.

C'est dans le fruit du cacaoyer, la cabosse que l'on trouve 30 à 40 graines formées en grappe et enrobées d'une gelée blanche (ou mucilage). Avant de mûrir, la cabosse est verte ou rouge-violet. Elle devient jaune ou orange à maturité et peut peser jusqu'à 400 g pour 15 à 20 cm de long sur 7 à 9 cm de largeur.

Le cacao était traditionnellement utilisé par les indigènes du Mexique et d'Amérique centrale, notamment les Mayas et les Aztèques (le mot lui-même vient du terme maya kakaw).
Réservé aux nobles indiens, il était consommé dans un breuvage amer et fortement épicé, le "xocolātl", signifiant "eau amère". On grillait et broyait des fèves de cacao, obtenant ainsi une pâte. Dilué avec l'eau, on ajoutait des épices : anis,cannelle, piment, roucou (pour lui donner une couleur rouge), de la farine de maïs et du miel. Ensuite on la battait énergiquement pour former une mousse épaisse à sa surface.

Chez les Mayas, il était utilisé principalement lors de cérémonies religieuses. Les Aztèques considéraient le cacaoyer comme "un arbre de paradis". Ils diffusèrent les fèves de cacao, au fil de leur expansion, dans d'autres régions du Mexique. Les deux civilisations l'utilisaient couramment en guise de monnaie d'échange.

Informations

- Biologique.
- Végétalien, végane.
- Qualité crue**.
- Sans produits laitiers.
- Sans gluten.
- Sans sucre ajouté. Contient des sucres naturellement présents.
- Sans additif ni conservateur.

Ingrédients

100 % pistoles de pâte de cacao criollo* (Theobroma cacao).
*Produit issu de l'agriculture biologique.
Origine : Pérou.
Poids net : 500 g.

**On considère qu'un aliment est "cru" lorsqu'il n'a pas été chauffé à plus de 42 °C. Au-delà de cette température et plus le degré et le temps de cuisson augmentent, plus la perte des nutriments, vitamines et minéraux est importante.
En mangeant l'aliment cru, on en préserve toutes ses qualités nutritives.

La pâte de cacao, aussi appelée liqueur de cacao (même si ne contenant pas d'alcool) ou masse de cacao, est la matière première de tous les produits à base de cacao; Elle est obtenue par broyage des fèves de cacao décortiquées, dégermées, entre des cylindres d'acier à une température pouvant atteindre 120 °C, selon leur origine et le produit final désiré. En refroidissant, la pâte de cacao se fige pour devenir dure et se conserve fort bien dans cet état.

La pâte de cacao Super Foodies est obtenue grâce à un procédé de fabrication spécial à basse température, permettant de conserver en grande partie les nutriments et arômes de la fève de cacao dont elle est extraite.

Valeurs nutritionnellespour 100 g
Valeur énergétique588 kcal / 2423 kJ
Matières grasses51,6 g
dont acides gras saturés32,3 g
Glucides4,7 g
dont sucres0,1 g
Fibres alimentaires24,5 g
Protéines14 g
Sel0,015 g

La teneur en sel est uniquement due au sodium naturellement présent.

Conseils d'utilisation

Elle se consomme râpée et saupoudrée en petits morceaux dans diverses préparations culinaires.
Ajoutée dans une infusion, un plat, un dessert.
La pâte de cacao fond à environ 35 °C.

A conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière.
Consommer sous deux mois, une fois ouvert.

Allergène

Emballé dans un atelier qui gère des fruits à coques.

Avis clients
Conditions de publication des avis clients
le 05 Fév. 2019

Cacao doux et sublime

Ce cacao criollo est doux et par conséquent, il peut se manger à la fin du repas, comme une sucrerie. Il est juste amer comme il faut et nous surprend par sa douceur sans pour autant contenir de sucre ajouté ! Je fais aussi des tablettes de chocolat sans même y ajouter de sucre. Ces grosses pastilles sont bien pratiques aussi.

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le 17 Nov. 2018

Super produit

Excellent produit qui me permet de durcir le chocolat cru que je fabrique moi-même grâce aux fèves de cacao et huile de coco. Sublime à la dégustation en solo. Très riche en oligo-élément. Je recommmande

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le 24 Mai 2018

Super !

Pour réaliser son chocolat de qualité crue ou encore à utiliser en pâtisserie en remplacement des pastilles, trop sucrées et de médiocre qualité.

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le 01 Avr. 2018

Super

Excellente liqueur de cacao, pleine de saveurs. J en mets dans mon chocolat maison pour lui donner plus de profondeur

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le 25 Fév. 2018

Très aromatique

Très bonne pâte de cacao, des arômes indescriptibles. Quand même assez amer (c'est le plus doux que j'ai trouvé en pistole, mais il existe des tablettes 100% cacao avec moins d'amertume). C'est une question d'habitude, ma fille les mange par poignées !

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