Farine de maïs violet bio 400g - Ecoidées

Variétés de maïs endémique des Andes péruviennes, le maïs mauve tient sa couleur particulière et ses propriétés nutritionnelles à sa grande richesse en anthocyanes, un pigment violet dont l'intérêt est unanimement reconnu en santé naturelle. Idéale pour toute cuisine créative et saine.

ECO950138

31-10-2020

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Description détaillée

Le maïs mauve est un ensemble de variétés de maïs endémique des Andes péruviennes dérivées d'une espèce ancestrale toujours cultivée appelée "kculli". Ce type de maïs pousse aussi bien sur les côtes du Pérou que dans les montagnes à plus de 3 000 m d'altitude. Sa zone de culture traditionnelle est restreinte aux anciens territoires d'influence Inca. Les principales zones productrices étant Lima, Ancash et Arequipa. On le cultivait déjà il y a 2 500 ans comme en témoignent de nombreux objets de la culture Mochica en céramique ou peintures représentant ses épis.

Sa coloration particulière est due à sa forte teneur en anthocyanes, des pigments naturels tels que la cyanidine et la pelargonidine qui sont reconnus pour leurs nombreuses propriétés bienfaisantes.
Pour comparaison, le maïs mauve contient 4 à 5 plus d'anthocyanes que la myrtille. D'après une analyse de Département d'horticulture du Texas, le maïs violet apporte 16,4 m/g tandis que la myrtille, seulement 1,3 à 3,8 mg/g.

Le maïs mauve est utilisé au Pérou pour préparer une boisson délicieuse et rafraîchissante, la chicha morada, reconnue comme très nutritive en raison de sa teneur en composés phénoliques. Il est aussi l'ingrédient principal d'un savoureux dessert, spécialité de Lima : la mazamorra morada.

Informations

- Biologique.
- Végétalien, végane.
- Sans produits laitiers.
- Sans gluten.
- Sans sucre ajouté. Contient des sucres naturellement présents.
- Sans additif ni conservateur.

Ingrédients

100 % farine de maïs violet* (Zea mays).
*Produit issu de l'agriculture biologique.
Origine : Pérou.
Poids net : 400 g.

Notre maïs violet est issu d'une filière de petits producteurs situés dans les régions de Ayacucho et Huancayo au Pérou. Leur culture de maïs violet est ancestrale, dans la plus pure tradition des plantes spécifiquement originaires des Andes.

Valeurs nutritionnellespour 100 gVNR*
Valeur énergétique361 kcal / 1509 kJ18,05 %
Matières grasses3,5 g5 %
dont acides gras saturés0,5 g2,50 %
Glucides72,4 g23,73 %
dont sucres1,5 g1,67 %
Fibres alimentaires3 g
Protéines8,3 g16,60 %
Sel0,089 g1,48 %

La teneur en sel est uniquement due au sodium naturellement présent.

Conseils d'utilisation

Utiliser dans vos préparations sucrées ou salées 1/3 de farine de maïs violet pour 2/3 d'une farine de votre choix.

Au Pérou, il est la base de recettes traditionnelles telles la chicha morada (boisson à base de maïs violet, d'ananas et de coings), la mazamorra morada (porridge auquel sont rajoutés des fruits frais et secs).

Ce maïs est aussi utilisé par les populations locales pour réaliser du pain, des tortillas, des sorbets et desserts variés. Les pigments qu'il contient servent aussi à colorer naturellement les plats.

A conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière.
Consommer sous deux mois, une fois ouvert.

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