Caroube crétoise crue bio en poudre 250g - Sol Semilla

Le caroubier (Ceratonia siliqua) est un arbre aux feuilles persistantes vraisemblablement originaire de Syrie et cultivé depuis l'Antiquité. Il se serait ensuite répandu dans la région méditerranéenne. Le mot "caroube" vient du mot arabe kharrub qui signifie "gousse". Cet arbre est cultivé pour son fruit, la caroube, notamment au Maroc (deuxième pays producteur mondial de caroube), en Espagne et en Italie du sud (Sicile).

Les gousses de caroubes mesurent dix à trente centimètres de long sur un et demi à trois centimètres de largeur. D'abord vertes, elles deviennent brun foncé à maturité.
Les graines de caroube sont brunes, de forme ovoïde aplatie, biconvexes et très dures. On en compte de quinze à vingt par gousse. La pulpe jaune pâle contenue dans les gousses est farineuse et sucrée à maturité.

La taille et le poids de ces graines étant assez réguliers, elles ont servi d'unité de mesure dans l'antiquité. Leur nom est à l'origine du carat, qui représentait le poids d'une graine de caroube, dans le commerce des pierres précieuses. De même, siliqua, nom latin de la caroube, fut chez les Romains le nom d'une unité de mesure.

On obtient la poudre de caroube par le séchage, la torréfaction et la mouture de la gousse après avoir enlevé les graines. Le degré de torréfaction altère la couleur et la saveur; plus il est élevé, plus la caroube est foncée et plus elle perd de sa saveur.
La caroube étant très sucrée, il n'est pas nécessaire d'ajouter de sucre lorsqu'on l'utilise à la place du cacao. Toutefois, la saveur de la caroube gagne à être relevée, soit par de la cannelle ou de la menthe.

Contrairement au cacao, la caroube ne contient ni théobromine ni caféine, deux alcaloïdes à l'action excitante sur l'organisme. Elle peut donc se recommander aux personnes très sensibles et aux enfants hyperactifs.

La caroube a un indice glycémique bas (IG = 15). Elle représente un grand intérêt pour les personnes qui cherchent à diminuer leur apport en sucre.

Attention, il ne faut pas confondre farine et gomme de caroube !
La poudre de caroube Sol Semilla est obtenue à partir de la pulpe de la gousse de caroube.
La gomme de caroube, également appelé E410, est extraite de l'intérieur de la graine. Elle est souvent utilisée comme épaississant et dans la confection des glaces. Alors que la farine est marron clair à marron foncé selon le degré de torréfaction, la gomme est d'aspect blanchâtre.

Egalement bon à savoir la caroube de méditerranée est différente de la caroube ou mesquite d'Amérique du Sud.
La caroube et la mesquite sont sensiblement identiques : elles désignent un fruit poussant sur un même arbre, mais de deux sous-espèces différentes :
– l'un vient du bassin méditerranéen (Espagne, Italie, Maroc…) : c'est celui qu'on appelle "caroube".
– l'autre d'Amérique du Sud & du sud de l'Amérique du Nord : on l'appelle "mesquite", mais qui est aussi parfois appelée "caroube" (à l'inverse du premier qui n'est appelé que "caroube").

Informations

- Biologique.
- Végétalien, végane.
- Qualité crue.
- Sans sucre ajouté. Contient des sucres naturellement présents.

Ingrédients

Poudre de gousse de caroube* (Ceratonia siliqua).
*Produit issu de l'agriculture biologique et du commerce équitable.
Origine : Crète.
Contrôlé et conditionné en France.
Poids net : 250 g.

La caroube Sol Semilla provient d'un partenaire, situé sur l'île de Crète, dans un petit village appelé Argyroupoli. L'entreprise familiale qui se concentre principalement sur la production de divers produits biologiques issus des gousses de caroube.
Les gousses sont séchées et broyées à basse température sublimant ainsi sa saveur qui rappelle le goût du caramel, de la cannelle ou encore celui de la noix de coco.

Conseils d'utilisation

Accompagne les repas au quotidien pour rehausser boissons chaudes ou froides, mueslis, riz, semoules et soupes de légumes.
Idéale ajouter à des préparations ou recettes à base de chocolat, smoothies, gâteaux. Mélanger dans du lait.
½ à 2 cuillères à café (2 à 4 g) par assiette ou par tasse.

Précaution

Le potassium est déconseillé aux personnes âgées ou atteintes de néphropathie.

Emballage exempt d'aluminium, de phtalates et de bisphénol A.