Fèves de cacao entières crues bio 400g - Ecoidées

2 notes - 2 avis

Les fèves de cacao criollo entières crues et séchées Ethnoscience sont reconnues pour leurs qualités gustatives, aromatiques et nutritionnelles. Elles se consomment nature ou avec des fruits secs, oléagineux, céréales… Elles s’intègrent aussi dans diverses préparations sucrées ou salées, plats et boissons.

ECO160163

31-12-2019

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Description détaillée

Le cacao (du nahuatl "cacahuatl" qui désigne les fèves du cacaoyer) est la poudre obtenue généralement après torréfaction et broyage de l'amande des fèves de cacao fermentées produites par l'arbre cacaoyer (Theobroma cacao). Cette opération permet également d'extraire la graisse que l'on appelle beurre de cacao. C'est dans le fruit du cacaoyer, la cabosse que l'on trouve 30 à 40 graines formées en grappe et enrobées d'une gelée blanche (ou mucilage). Avant de mûrir, la cabosse est verte ou rouge-violet. Elle devient jaune ou orange à maturité et peut peser jusqu'à 400 g pour 15 à 20 cm de long sur 7 à 9 cm de largeur.

Le cacao était traditionnellement utilisé par les indigènes du Mexique et d'Amérique centrale, notamment les Mayas et les Aztèques (le mot lui-même vient du terme maya kakaw).
Réservé aux nobles indiens, il était consommé dans un breuvage amer et fortement épicé, le "xocolātl", signifiant "eau amère". On grillait et broyait des fèves de cacao, obtenant ainsi une pâte. Dilué avec l'eau, on ajoutait des épices : anis,cannelle, piment, roucou (pour lui donner une couleur rouge), de la farine de maïs et du miel. Ensuite on la battait énergiquement pour former une mousse épaisse à sa surface.

Chez les Mayas, il était utilisé principalement lors de cérémonies religieuses. Les Aztèques considéraient le cacaoyer comme "un arbre de paradis". Ils diffusèrent les fèves de cacao, au fil de leur expansion, dans d'autres régions du Mexique. Les deux civilisations l'utilisaient couramment en guise de monnaie d'échange.

Informations

- Biologique.
- Végétalien, vegan.
- Qualité crue**.
- Sans gluten.
- Sans sucre ajouté. Contient des sucres naturellement présents.
- Sans additif ni conservateur.

Ingrédients

100 % fèves de cacao* Arriba Nacional (Theobroma cacao) non torréfiées.
*Produit issu de l’agriculture biologique.
Origine : Equateur.
Poids net : 400 g.

**On considère qu'un aliment est "cru" lorsqu'il n'a pas été chauffé à plus de 42 °C. Au-delà de cette température et plus le degré et le temps de cuisson augmentent, plus la perte des nutriments, vitamines et minéraux est importante.
En mangeant l'aliment cru, on en préserve toutes ses qualités nutritives.

Les fèves de cacao Ethnoscience sont originaires des forêts pluviales amazoniennes d'Equateur et sont récoltées par des petits récoltants organisés en coopératives, sur des arbres poussant dans des régions sauvages, plon­geant leurs racines dans un humus ancien et profond, sans irrigation artificielle.
Elles sont prêtes à être consommées crues, grâce à un procédé contrôlé de fermentation (plusieurs jours en fûts avec un savoir-faire spécifique), suivi d’un séchage au soleil pour ne plus contenir que 8% d’humidité. Ce procédé préserve les propriétés de la fève et permet tout autant de les consommer tel quel que de les transformer ultérieurement en chocolat.

Valeurs nutritionnellespour 100 gVNR*
Valeur énergétique521 kcal / 2140 kJ26,5 %
Matières grasses42,6 g60,9 %
dont acides gras saturés25,6 g128 %
Glucides1,3 g0,5 %
dont sucres1,3 g1,4 %
Fibres alimentaires8,4 g
Protéines4,4 g27,4 %
Sel< 0,1 g< 1 %

*Valeurs Nutritionnelles de Référence. Apport de référence pour un adulte-type (8400 kJ/2000 kcal).
La teneur en sel est uniquement due au sodium naturellement présent.

Conseils d'utilisation

Les fèves de cacao Ethnoscience se grignotent à volonté très facilement comme des fruits secs.
Leur goût, auquel on s'habitue très vite, rappelle le chocolat amer. Les fèves de cacao calment les envies de chocolat et autre sucreries, sans apport de sucre ajouté.

A conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière.

Avis clients
Conditions de publication des avis clients
le 06 Mars 2016

Saveur et qualité

De belles fèves. Personnellement pour mieux savourer, j'enlève la peau, source de l'amertume. Faire tremper rapidement quelques fèves dans un peu d''eau tiède (5mn pour ne pas altérer les nutriments), égoutter et laisser gonfler la peau qui en s'épaississant s'enlève facilement. Délicatesse incomparable du cacao cru avec en 2e 'nez' le parfum de son beurre. J'apprécie cette marque. Et aussi: Soin hydratant anti-ride gourmand: faire macérer une trentaine de fèves épluchées dans 1 petite bouteille d'Isio4 vit E (250 ml) avec 1 belle gousse de Vanille de Madagascar (soa-lavanila.com) pdt 8 semaines environ pour que les principes actifs soient bien libérés. Efficacité et odeur cocooning à 'tomber'. Autre plaisir rare pour les palais raffinés: le 'Rhum arrangé' au cacao. Passer à la poële à feu moyen pour ne pas les brûler, 200gr de fèves épluchées (pr 1 litre de bon rhum blanc), environ 6 mn de chaque côté pour faire 'monter' la saveur chocolat cuit que vous souhaitez. Laisser refroidir et faire macérer 3 mois minimum dans une jolie bouteille. Le parfum dépend du temps de macération! Le plus dur est de ne pas ouvrir la bouteille avant et de consommer, après, avec modération! Bon Cacao!

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le 25 Aout 2013

amertume

en effet, une fève vous permettra de ne plus avoir envie d'autres sucreries! personnellement je ne trouve pas que ce soit à déguster facilement tel qu'un fruit à coque!! je dirais qu'il faudrait l'associer à des fruits secs.

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