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Farine de maïs mauve crue bio 500g - Super Foodies
3 notes - 3 avis
Variétés de maïs endémique des Andes péruviennes, le maïs mauve est l'une des sources naturelles les plus riches en antioxydants. Il contient une grande variété de phyto-nutriments, dont une importante quantité de composés phénoliques et d'anthocyanes à la forte activité anti-oxydante.
SPF220155
31-12-2019
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Description détaillée
Le maïs mauve est un ensemble de variétés de maïs endémique des Andes péruviennes dérivées d'une espèce ancestrale toujours cultivée appelée "kculli". Ce type de maïs pousse aussi bien sur les côtes du Pérou que dans les montagnes à plus de 3 000 m d'altitude. Sa zone de culture traditionnelle est restreinte aux anciens territoires d'influence Inca. Les principales zones productrices étant Lima, Ancash et Arequipa. On le cultivait déjà il y a 2 500 ans comme en témoignent de nombreux objets de la culture Mochica en céramique ou peintures représentant ses épis.
Sa coloration particulière est due à sa forte teneur en anthocyanes, des pigments naturels tels que la cyanidine et la pelargonidine qui sont reconnus pour leurs nombreuses propriétés bienfaisantes.
Pour comparaison, le maïs mauve contient 4 à 5 plus d'anthocyanes que la myrtille. D'après une analyse de Département d'horticulture du Texas, le maïs violet apporte 16,4 m/g tandis que la myrtille, seulement 1,3 à 3,8 mg/g.
Le maïs mauve est utilisé au Pérou pour préparer une boisson délicieuse et rafraîchissante, la chicha morada, reconnue comme très nutritive en raison de sa teneur en composés phénoliques. Il est aussi l'ingrédient principal d'un savoureux dessert, spécialité de Lima : la mazamorra morada.
Informations
- Biologique.
- Végétalien, végane.
- Qualité crue**.
- Sans produits laitiers.
- Sans gluten.
- Sans sucre ajouté. Contient des sucres naturellement présents.
- Sans additif ni conservateur.
Ingrédients
100 % farine de maïs mauve* (Zea mays L. 'Kculli').
*Produit issu de l'agriculture biologique.
Origine : Pérou.
Poids net : 500 g.
Cette farine a été élaborée en séchant à basse température puis en réduisant en poudre les grains de maïs.
**On considère qu'un aliment est "cru" lorsqu'il n'a pas été chauffé à plus de 42 °C. Au-delà de cette température et plus le degré et le temps de cuisson augmentent, plus la perte des nutriments, vitamines et minéraux est importante.
En mangeant l'aliment cru, on en préserve toutes ses qualités nutritives.
| Valeurs nutritionnelles | pour 100 g |
| Valeur énergétique | 375 kcal / 1570 kJ |
| Matières grasses | 7,4 g |
| dont acides gras saturés | 1,3 g |
| Glucides | 74,2 g |
| dont sucres | 5,0 g |
| Fibres alimentaires | 12,0 g |
| Protéines | 4,5 g |
| Sel | 7,5 mg |
La teneur en sel est uniquement due au sodium naturellement présent.
Conseils d'utilisation
A consommer sans limite en ajout dans vos smoothies, chocolats crus, gâteaux crus ou cuits...
Elle peut remplacer la farine traditionnelle pour une recette sans gluten (1/3).
Vous pouvez aussi réaliser une simple infusion de maïs violet (1 cuillère à soupe pour 1 litre d'eau), à boire nature ou édulcorée (extrait de stevia, sirop d'agave).
Recette simplifiée de la Chicha morada : verser 250 ml d'eau bouillante sur 1 cuillère à soupe de farine de maïs mauve. Laisser infuser 10 minutes, filtrer puis ajoutez 750 ml de jus de pomme.
A conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière.
Consommer sous deux mois, une fois ouvert.
Allergène
Emballé dans un atelier qui gère des fruits à coques.
Avis clients
Conditions de publication des avis clients Monique B. le 22 Fév. 2019
Liliane S. le 12 Oct. 2013
Excellent!!!!
Cette farine de maïs fait partie de mes produits préférés...Je l'utilise pour la confection de mes pains sans gluten et dans les yaourts chèvre ou d'autres faits maison auxquels je rajoute des graines de chia...Très agréable à la vue et au goût...
Sylvie E. le 14 Aout 2012
effet garanti !
Un peu difficile à placer dans les repas avec les autres membres de la famille ! J'en mets dans mes "trempettes" à l'apéro ! (une bien violette !!!). Cela aiguise la curiosité ... Parfois, je taquine ... je fais une des sauces pour la pierrade en violet: fromage blanc, mayonnaise et cette farine très fine et bien mélangeable (d'abord dans un peu de liquide), piments en poudre. Cela épaissit les sauces, c'est un bon avantage, en plus de son goût agréable. Persévérance ! Mais à ne pas faire à n'importe qui !!!!
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