Lucuma crue bio en poudre 500g - Super Foodies

11 notes - 10 avis

La lucuma, autrefois connu sous le nom "l'or des Incas", est le fruit originaire des régions subtropicales andines du Pérou, dont l'arbre pousse principalement à plus de 1000 m d'altitude. De nos jours, elle est consommée principalement au Pérou, au Chili et en Équateur et appréciée dans les desserts, particulièrement sous forme de crème glacée, sorbets.

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31-07-2021

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Description détaillée

La lucuma (Pouteria lucuma) autrefois connu sous le nom "l'or des Incas" est le fruit d'un arbre à feuilles persistantes des zones tropicales d'Amérique du Sud. Cet arbre pousse principalement au Pérou à plus de 1000 m d'altitude.
Un arbre peut produire jusqu'à 500 fruits dans une année. Cette générosité permettait d'offrir une nourriture abondante à tous, lorsque les récoltes étaient mauvaises ou lorsque les réserves venaient à manquer, ce qui explique la vénération que les incas lui vouaient.

La lucuma a une forme ovoïde et mesure entre 5 et 8 cm de long. Lorsqu'elle est mûre, sa peau tourne au vert doré alors que sa chair est farineuse et de couleur jaune orangée.
Son parfum délicieux rappelle le sirop d'érable. Sa chair ferme et riche est comparable à la citrouille.

La lucuma est consommée depuis des temps très anciens : les Européens la signalèrent pour la 1ère fois en Équateur (région du Chinchasuyu de l'empire Incas) en 1531. Mais elle est fréquemment représentée sur des céramiques de la culture Moche réalisées bien avant leur arrivée sur le "nouveau monde". Il en existe des représentations dans la région d'Ancash (Pérou) datant de 8000 ans avant J.C.
De nos jours, elle est consommée principalement au Pérou, au Chili et en Équateur où on l'apprécie dans les desserts, particulièrement sous forme de crème glacée, sorbets. Plus populaire comme parfum glacé que le chocolat et la fraise.

La saveur de sa chair farineuse délicatement sucrée, très douce et crémeuse à la fois, échappa longtemps aux premiers européens qui colonisèrent l'Amérique du Sud, la considérant comme "aliment pour indiens". Ils furent peut être davantage séduits par les autres fruits juteux et colorés qu'ils découvraient. Aujourd'hui encore, la lucuma n'est pas très connu hors de ces terres d'origine, mais la plupart des personnes qui la goûtent sont immédiatement conquises.

La lucuma a une valeur nutritive élevée. C'est une bonne source d'hydrates de carbone. Elle contient des vitamines du groupe B, des bêta-carotènes, de sels minéraux (fer, calcium) et de fibres alimentaires.
Elle contient différents types de sucres : dans 100 g de chair séchée, vous aurez 8,4 g de glucose, 4,7 g de fructose, 1,7 g de saccharose et 0,06 g d'inositol.
Malgré un goût sucré prononcé, son index glycémique est faible.

Informations

- Biologique.
- Végétalien, végane.
- Qualité crue**.
- Sans produits laitiers.
- Sans gluten.
- Sans sucre ajouté. Contient des sucres naturellement présents.
- Sans additif ni conservateur.

Ingrédients

100 % poudre de lucuma* (Pouteria lucuma).
*Produit issu de l'agriculture biologique.
Origine : Pérou.
Poids net : 500 g.

**On considère qu'un aliment est "cru" lorsqu'il n'a pas été chauffé à plus de 42 °C. Au-delà de cette température et plus le degré et le temps de cuisson augmentent, plus la perte des nutriments, vitamines et minéraux est importante.
En mangeant l'aliment cru, on en préserve toutes ses qualités nutritives.

Valeurs nutritionnellespour 100 gVNR*
Valeur énergétique367 kcal / 1540 kJ
Matières grasses0,8 g
dont acides gras saturés0,2 g
Glucides85,0 g
dont sucres14,0 g
Fibres alimentaires22,0 g
Protéines6,0 g
Sel0,05 g
Potassium760 mg38 %
Zinc2,8 mg28 %

*Valeurs Nutritionnelles de Référence. Apport de référence pour un adulte-type (8400 kJ/2000 kcal).
La teneur en sel est uniquement due au sodium naturellement présent.

Conseils d'utilisation

Ajouter à volonté (généralement 1 cuillère à soupe) dans des desserts, comme ingrédient pour un gâteau, crèmes, salades de fruits, yaourts, smoothies, jus et nectars ou toute autre préparation à base de chocolat cru.
La lucuma peut être utiliser en remplacement de farine dans une recette.
Dans les recettes, elle peut être utilisé comme émulsifiant, c’est-à-dire qu’elle mélange les huiles et les gras avec les sucres et polysaccharides.
C'est aussi une bonne astuce pour remplacer les œufs : 20 g de poudre de lucuma remplace 1 œuf.

A conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière.
Consommer sous deux mois, une fois ouvert.

Allergène

Emballé dans un atelier qui gère des fruits à coque.

Avis clients
Conditions de publication des avis clients
le 09 Fév. 2019

Lucuma

Pouvoir sucrant intéressant, bon produit.

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le 05 Nov. 2018

Très bon

Poudre sucrée, donne bon goût aux mueslis et mélanges avec d'autres farines. L'emballage est à revoir selon moi car c'est du plastique, non recyclable et que très vite il ne ferme plus.

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le 12 Aout 2018

Un must pour mon chocolat cru !

A tester pour les amateurs de chocolat cru qui fabriquent leur production : le lucuma donne du gout et à un pouvoir sucrant qui permet de diminuer la quantité de sucre dans le chocolat. Et sans je trouve mon chocolat bien fade... Pour 200 g de beurre de cacao, je mets environ 3 cuillères à soupe pleine de lucuma, et une seule de sucre de coco. Une pincée de sel, un peu de vanille et de piment d’Espelette, sans oublier le cacao en poudre de la même marque. Un délice, à part certains Lovechock, je n'apprécie plus trop le chocolat autre...

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le 24 Aout 2015

Très belle découverte !

Découvert par le biais du blog de Chaudron Pastel, je ne saurais décrire la saveur du Lucuma tant elle est... parfaite ! Un petit gout de vanille peut-être ? Je l'utilise dans mes porridge froid et cru du matin, et marié au Caroube, c'est un délice, ou seule avec des fruits frais, c'est une merveille ! Une demie cuillère à café suffit à ravir mes papilles, apportant le sucré et la douceur qu'un porridge matinal réclame ;) Je conseille fortement !

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le 12 Nov. 2014

Goût doux et subtil... délicieux !

Goût doux et subtil ; difficile à décrire, mais absolument délicieux ! On peut facilement en faire une sorte de crème au gout exquis, en mélangeant à cette poudre : soit simplement de l'eau, additionnée de gomme (xanthane ou guar) ; soit du blanc d'œuf (par exemple du blanc d'œuf pasteurisé) ; ou bien encore de la crème, du lait végétal, etc (les choix sont vastes, selon que l'on souhaite ou non limiter l'apport calorique). Il est aussi très facile d'en faire une sorte de crème glacée ; même sans sorbetière : en passant le mélange au congélateur (additionné de miel, pour éviter que le mélange gèle en faisant des glaçons) Se marie particulièrement bien avec la vanille également...

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