Farine de maïs mauve crue 250g - Sol Semilla

Variétés de maïs endémique des Andes péruviennes, le maïs mauve est l'une des sources naturelles les plus riches en antioxydants. Il contient une grande variété de phyto-nutriments, dont une importante quantité de composés phénoliques et d'anthocyanes à la forte activité anti-oxydante.

SOL360282

30-04-2018

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Description détaillée

Le maïs mauve est un ensemble de variétés de maïs mauve foncé endémique des Andes péruviennes dérivées d'une espèce ancestrale toujours cultivée appelée "kculli". Ce type de maïs pousse aussi bien sur les côtes du Pérou que dans les montagnes à plus de 3 000 m d'altitude. Sa zone de culture traditionnelle est restreinte aux anciens territoires d'influence Inca. Les principales zones productrices étant Lima, Ancash et Arequipa. On le cultivait déjà il y a 2 500 ans comme en témoignent de nombreux objets de la culture Mochica en céramique ou peintures représentant ses épis.

Sa coloration particulière est due à sa forte teneur en anthocyanes, des pigments naturels tels que la cyanidine et la pelargonidine qui sont reconnus pour leurs nombreuses propriétés bienfaisantes.
Pour comparaison, le maïs violet contient 4 à 5 plus d'anthocyanes que la myrtille. D'après une analyse de Département d'horticulture du Texas, le maïs violet apporte 16,4 m/g tandis que la myrtille, seulement 1,3 à 3,8 mg/g.

Le maïs mauve est utilisé au Pérou pour préparer une boisson délicieuse et rafraîchissante, la chicha morada, reconnue comme très nutritive en raison de sa teneur en composés phénoliques. Il est aussi l'ingrédient principal d'un savoureux dessert, spécialité de Lima : la mazamorra morada.

Informations

- 100 % naturel.
- Végétalien, vegan.
- Qualité crue**.
- Sans gluten.
- Sans conservateurs.
- Sans colorant.
- Sans arôme artificiel.
- Sans additifs.

Ingrédients

100 % farine de maïs mauve (Zea mays L. 'Kculli').
Origine : Pérou (Andes).
Poids net : 250 g.

**On considère qu'un aliment est "cru" lorsqu'il n'a pas été chauffé à plus de 42 °C. Au-delà de cette température et plus le degré et le temps de cuisson augmentent, plus la perte des nutriments, vitamines et minéraux est importante.
En mangeant l'aliment cru, on en préserve toutes ses qualités nutritives.

Valeurs nutritionnellespour 100 g
Valeur énergétique500 kcal / 2093 kJ
Matières grasses23 g
Glucides11 g
Protéines20 g

Conseils d'utilisation

Le maïs mauve est l’ingrédient principal d’une boisson traditionnelle nommée Chicha morada. La recette simplifiée en est : verser 250 ml d'eau bouillante sur 1 cuillère à soupe de farine de maïs mauve. Laisser infuser 10 minutes, filtrer puis ajoutez 750 ml de jus de pomme.

A consommer sans limite en ajout dans vos smoothies, chocolats crus, gâteaux crus ou cuits...
Elle peut remplacer la farine traditionnelle pour une recette sans gluten (1/3).

Vous pouvez utiliser également ce concentré de maïs mauve pour apporter couleurs et nutriments à vos boissons (citronnade, jus de pomme, cocktails...), plats (risottos, pomme de terre...) et desserts (salade de frits, compotes...).

Emballage exempt d'aluminium, de phtalates et de bisphénol A.

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