Maïs mauve

Variété de maïs endémique des Andes, cultivée depuis au moins 2 500 ans, le maïs mauve est l'une des sources naturelles les plus riches en antioxydants. Sa coloration particulière est liée à sa haute teneur en anthocyane, pigments naturels reconnus pour leurs nombreuses propriétés thérapeutique.

Le maïs mauve est utilisé au Pérou pour préparer une boisson délicieuse et rafraîchissante, la chicha morada, reconnue comme très nutritive en raison de sa teneur en composés phénoliques. Il est aussi l'ingrédient principal d'un savoureux dessert, spécialité de Lima : la mazamorra morada.