Cacao criollo pur non torréfié en poudre bio équitable 250g - Saldac

Le cacao, dont le nom dérive du nahuatl « cacahuatl » désignant les fèves du cacaoyer, est une poudre obtenue par la torréfaction et le broyage des amandes de fèves fermentées issues du cacaoyer (Theobroma cacao). Ce procédé permet également d’extraire une matière grasse appelée beurre de cacao. Les fèves, au nombre de 30 à 40, se trouvent dans la cabosse, le fruit du cacaoyer, entourées d’une pulpe blanche appelée mucilage. À l’état immature, la cabosse arbore des teintes vertes ou rouge-violet, puis vire au jaune ou à l’orange à maturité, pouvant atteindre 400 g pour une taille de 15 à 20 cm de long et 7 à 9 cm de large.

Dans les cultures traditionnelles du Mexique et d’Amérique centrale, notamment chez les Mayas et les Aztèques, le cacao occupait une place centrale. Son nom provient du terme maya « kakaw ». Réservé à l’élite, il était consommé sous forme d’une boisson amère et épicée appelée « xocolātl », signifiant « eau amère ». Les fèves étaient grillées, broyées en une pâte, puis mélangées à de l’eau, des épices comme l’anis, la cannelle, le piment, du roucou pour une teinte rougeâtre, ainsi que de la farine de maïs et du miel. Cette préparation était vigoureusement battue pour obtenir une mousse dense en surface.

Pour les Mayas, le cacao était principalement utilisé lors de rituels religieux. Les Aztèques, quant à eux, vénéraient le cacaoyer comme un « arbre divin » et répandirent les fèves à travers le Mexique au gré de leur expansion. Chez ces deux peuples, les fèves de cacao servaient également de monnaie d’échange.

Informations

- Biologique.
- Végétalien, végane.
- Sans sucre ajouté. Contient des sucres naturellement présents.
- Commerce équitable.

Ingrédients

Poudre de cacao Criollo*° (Theobroma cacao) non torréfié.
*Produit issu de l'agriculture biologique.
°Produit issu du commerce équitable contrôlé selon le référentiel Simbolo de los Pequenos Productores (SPP).
Origine : Pérou (région du Junin, province Satipo, district Pangoa).
Poids net : 250 g.

La poudre de cacao est transformé au Pérou par une petite chocolaterie avec les fèves Criollo de la coopérative Pangoa.
Les fèves sont légèrement chauffées à 40 °C pour pouvoir retirer la peau ou tégument.

La teneur en sel est uniquement due au sodium naturellement présent.

Conseils d'utilisation

La poudre de cacao s'emploie dans de multiples préparations salées ou sucrées : plats, desserts et boissons...
Puissant en arôme et très fruité. Excellent pour les chocolats chauds ou froids, les gâteaux.