Cacao cru en poudre épices indiennes 190g - Ecoidées

Les peuples précolombiens Mayas et Aztèques révéraient le cacaoyer qu’ils qualifiaient de "nourriture des dieux". Sa consommation sous forme de boisson amère et épicée était réservée aux élites. Le cacao est devenu depuis un aliment plaisir reconnu pour sa multitude de bienfaits.

ECO560163

30-06-2019

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Description détaillée

Le cacao (du nahuatl "cacahuatl" qui désigne les fèves du cacaoyer) est la poudre obtenue généralement après torréfaction et broyage de l'amande des fèves de cacao fermentées produites par l'arbre cacaoyer (Theobroma cacao). Cette opération permet également d'extraire la graisse que l'on appelle beurre de cacao. C'est dans le fruit du cacaoyer, la cabosse que l'on trouve 30 à 40 graines formées en grappe et enrobées d'une gelée blanche (ou mucilage). Avant de mûrir, la cabosse est verte ou rouge-violet. Elle devient jaune ou orange à maturité et peut peser jusqu'à 400 g pour 15 à 20 cm de long sur 7 à 9 cm de largeur.

Le cacao était traditionnellement utilisé par les indigènes du Mexique et d'Amérique centrale, notamment les Mayas et les Aztèques (le mot lui-même vient du terme maya kakaw).
Réservé aux nobles indiens, il était consommé dans un breuvage amer et fortement épicé, le "xocolātl", signifiant "eau amère". On grillait et broyait des fèves de cacao, obtenant ainsi une pâte. Dilué avec l'eau, on ajoutait des épices : anis,cannelle, piment, roucou (pour lui donner une couleur rouge), de la farine de maïs et du miel. Ensuite on la battait énergiquement pour former une mousse épaisse à sa surface.

Chez les Mayas, il était utilisé principalement lors de cérémonies religieuses. Les Aztèques considéraient le cacaoyer comme "un arbre de paradis". Ils diffusèrent les fèves de cacao, au fil de leur expansion, dans d'autres régions du Mexique. Les deux civilisations l'utilisaient couramment en guise de monnaie d'échange.

Informations

- Biologique.
- Végétalien, vegan.
- Sans produits laitiers.
- Sans gluten.
- Sans additif ni conservateur.
- Sans produits chimiques, sans hexane et sans solvants.

Ingrédients

58 % sucre de sève de fleur de cocotier*, 20 % poudre de cacao cru** criollo* (Theobroma cacao) dégraissée, cannelle*, curcuma*, cardamone*, gingembre*.
*Produit issu de l'agriculture biologique.
Origine : Pérou (poudre de cacao cru).
Poids net : 190 g.

**On considère qu'un aliment est "cru" lorsqu'il n'a pas été chauffé à plus de 42 °C. Au-delà de cette température et plus le degré et le temps de cuisson augmentent, plus la perte des nutriments, vitamines et minéraux est importante.
En mangeant l'aliment cru, on en préserve toutes ses qualités nutritives.

Les fèves de cacao de variété Criollo Ethnoscience d'Ecoidées sont originaires des forêts équatoriales et sont récoltées sur des arbres poussant dans des régions sauvages, plongeant leurs racines dans un humus ancien et profond, sans irrigation artificielle.

La poudre de cacao dégraissée (indispensable pour obtenir de la poudre, sinon le produit est trop gras) est issu de fèves fermentées et séchées au soleil mais non torréfiées, afin d'en préserver toutes les qualités nutritionnelles.

Valeurs nutritionnellespour 100 g
Valeur énergétique384 kcal / 1629 kJ
Matières grasses2,8 g
Glucides82,1 g
Protéines7,6 g

Conseils d'utilisation

Secouer pour homogénéiser le mélange. Utilisez une cuillère à café  pleine par tasse de lait froid ou chaud, un smoothie, comme ingrédient pour un gâteau ou toute autre préparation à base de cacao cru.

A conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière.

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