Caroube bio en poudre 250g - Rapunzel

Le caroubier (Ceratonia siliqua) est un arbre aux feuilles persistantes vraisemblablement originaire de Syrie et cultivé depuis l'Antiquité. Il se serait ensuite répandu dans la région méditerranéenne. Le mot "caroube" vient du mot arabe kharrub qui signifie "gousse". Cet arbre est cultivé pour son fruit, la caroube, notamment au Maroc (deuxième pays producteur mondial de caroube), en Espagne et en Italie du sud (Sicile).

Les gousses de caroubes mesurent dix à trente centimètres de long sur un et demi à trois centimètres de largeur. D'abord vertes, elles deviennent brun foncé à maturité.
Les graines de caroube sont brunes, de forme ovoïde aplatie, biconvexes et très dures. On en compte de quinze à vingt par gousse. La pulpe jaune pâle contenue dans les gousses est farineuse et sucrée à maturité.

La taille et le poids de ces graines étant assez réguliers, elles ont servi d'unité de mesure dans l'antiquité. Leur nom est à l'origine du carat, qui représentait le poids d'une graine de caroube, dans le commerce des pierres précieuses. De même, siliqua, nom latin de la caroube, fut chez les Romains le nom d'une unité de mesure.

Si la consommation directe de caroubes n'a plus qu'une valeur anecdotique, la farine de caroube est utilisée de nos jours dans l'industrie agro-alimentaire comme additif pour les glaces, les pâtisseries, les aliments diététiques (la caroube est sans gluten), notamment comme succédané de cacao.

On obtient la poudre de caroube par le séchage, la torréfaction et la mouture de la gousse après avoir enlevé les graines. Le degré de torréfaction altère la couleur et la saveur; plus il est élevé, plus la caroube est foncée et plus elle perd de sa saveur.
La caroube étant très sucrée, il n'est pas nécessaire d'ajouter de sucre lorsqu'on l'utilise à la place du cacao. Toutefois, la saveur de la caroube gagne à être relevée, soit par de la cannelle ou de la menthe.

Contrairement au cacao, la caroube ne contient ni théobromine ni caféine, deux alcaloïdes à l'action excitante sur l'organisme. Elle peut donc se recommander aux personnes très sensibles et aux enfants hyperactifs.

La caroube a un indice glycémique bas (IG = 15). Elle représente un grand intérêt pour les personnes qui cherchent à diminuer leur apport en sucre.

Informations

- Biologique.
- Végétalien, végane.
- Sans lactose.
- Sans gluten.
- Sans sucre ajouté. Contient des sucres naturellement présents.
- Sans soja.
- Sans additif ni conservateur.

Ingrédients

Poudre de gousse de caroube* (Ceratonia siliqua).
*Produit issu de l'agriculture biologique.
Origine : Italie.
Poids net : 250 g.

*Valeurs Nutritionnelles de Référence
La teneur en sel est uniquement due au sodium naturellement présent.

Conseils d'utilisation

Mélanger 1 à 2 cuillères à café de poudre de caroube avec du lait végétal chaud ou froid ou dans les plats cuisinés. Elle aromatisera vos desserts, crèmes, pâtes à tartiner, pâtisseries, smoothies et glaces.

A conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière.