Lucuma crue bio équitable en poudre 250g - Saldac

La lucuma (Pouteria lucuma) autrefois connu sous le nom "l'or des Incas" est le fruit d'un arbre à feuilles persistantes des zones tropicales d'Amérique du Sud de la famille des Sapotaceae. Cet arbre pousse principalement au Pérou à plus de 1000 m d'altitude.
Un arbre peut produire jusqu'à 500 fruits dans une année. Cette générosité permettait d'offrir une nourriture abondante à tous, lorsque les récoltes étaient mauvaises ou lorsque les réserves venaient à manquer, ce qui explique la vénération que les incas lui vouaient.

La lucuma a une forme ovoïde et mesure entre 5 et 8 cm de long. Lorsqu'elle est mûre, sa peau tourne au vert doré alors que sa chair est farineuse et de couleur jaune orangée.
Son parfum délicieux rappelle le sirop d'érable. Sa chair ferme et riche est comparable à la citrouille.

La lucuma est consommée depuis des temps très anciens : les Européens la signalèrent pour la 1ère fois en Équateur (région du Chinchasuyu de l'empire Incas) en 1531. Mais elle est fréquemment représentée sur des céramiques de la culture Moche réalisées bien avant leur arrivée sur le "nouveau monde". Il en existe des représentations dans la région d'Ancash (Pérou) datant de 8000 ans avant J.C.
De nos jours, elle est consommée principalement au Pérou, au Chili et en Équateur où on l'apprécie dans les desserts, particulièrement sous forme de crème glacée, sorbets. Plus populaire comme parfum glacé que le chocolat et la fraise.

La saveur de sa chair farineuse délicatement sucrée, très douce et crémeuse à la fois, échappa longtemps aux premiers européens qui colonisèrent l'Amérique du Sud, la considérant comme "aliment pour indiens". Ils furent peut être davantage séduits par les autres fruits juteux et colorés qu'ils découvraient. Aujourd'hui encore, la lucuma n'est pas très connu hors de ces terres d'origine, mais la plupart des personnes qui la goûtent sont immédiatement conquises. La plupart des personnes qui goûtent à la lucuma expérimentent la sensation d'un goût retrouvé, maternel et réconfortant.

La lucuma a une valeur nutritive élevée. C'est une bonne source d'hydrates de carbone. Elle contient des vitamines du groupe B, des bêta-carotènes, de sels minéraux (fer, calcium) et de fibres alimentaires.
Elle contient différents types de sucres : dans 100 g de chair séchée, vous aurez 8,4 g de glucose, 4,7 g de fructose, 1,7 g de saccharose et 0,06 g d'inositol.
Malgré un goût sucré prononcé, son index glycémique est faible.

Informations

- Biologique.
- Végétalien, végane.
- Qualité crue.
- Sans sucre ajouté. Contient des sucres naturellement présents.
- Commerce équitable.

Ingrédients

Poudre de lucuma*° (Pouteria lucuma).
*Produit issu de l'agriculture biologique.
°Produit issu du commerce équitable.
Origine : Pérou (Andes).
Poids net : 250 g.

*Valeurs Nutritionnelles de Référence. Apport de référence pour un adulte-type (8400 kJ/2000 kcal).
La teneur en sel est uniquement due au sodium naturellement présent.

Conseils d'utilisation

Ajouter à volonté (généralement 1 cuillère à soupe) dans des desserts, comme ingrédient pour un gâteau, crèmes, salades de fruits, yaourts, smoothies, jus et nectars ou toute autre préparation à base de chocolat cru.
La lucuma peut être utiliser en remplacement de farine dans une recette.
Dans les recettes, elle peut être utilisé comme émulsifiant, c'est-à-dire qu'elle mélange les huiles et les gras avec les sucres et polysaccharides.
C'est aussi une bonne astuce pour remplacer les œufs : 20 g de poudre de lucuma remplace 1 œuf.