Fèves de cacao bio équitable 400g - Ecoidées

Le cacao (terme issu du nahuatl cacahuatl, qui désignait à l’origine les fèves du cacaoyer) est une poudre brune obtenue en torréfiant puis en broyant les amandes des fèves de cacao préalablement fermentées. Ces fèves proviennent du cacaoyer (Theobroma cacao). Lors de cette transformation, on sépare également la matière grasse contenue dans les fèves : le beurre de cacao.

Le fruit du cacaoyer, appelé cabosse, contient entre 30 et 40 graines disposées en rangées et entourées d’une pulpe gélatineuse blanche appelée mucilage. Avant maturité, la cabosse est verte ou rouge violacé ; elle prend une couleur jaune ou orange lorsqu’elle est mûre. Une cabosse pèse jusqu’à 400 g et mesure environ 15 à 20 cm de long pour 7 à 9 cm de diamètre.

Chez les peuples mésoaméricains (notamment les Mayas et les Aztèques – le mot « cacao » vient d’ailleurs du maya kakaw), cette boisson était réservée à l’élite. On la consommait sous forme d’une préparation amère et très épicée appelée xocolātl (« eau amère »). Pour la préparer, on faisait griller les fèves, on les broyait jusqu’à obtenir une pâte épaisse, puis on la diluait dans de l’eau. On y ajoutait ensuite divers ingrédients : piment, cannelle, anis, roucou (qui donnait une teinte rouge), farine de maïs et un peu de miel pour adoucir légèrement l’amertume. Enfin, on battait vigoureusement le mélange afin de faire monter une mousse dense à la surface.

Informations

- Biologique.
- Végétalien, végane.
- Commerce équitable.

Ingrédients

Fèves de cacao* Arriba Nacional (Theobroma cacao) fermentées et non torréfiées**.
*Produit issu de l'agriculture biologique.
°Produit issu du commerce équitable contrôlé selon le référentiel Fair for Life.
Origine : Equateur ou Pérou.
Poids net : 400 g.

**Les fèves de cacao sont prêtes à être consommées crues, grâce à un procédé contrôlé de fermentation (plusieurs jours en fûts avec un savoir-faire spécifique), suivi d'un séchage au soleil pour ne plus contenir que 8% d'humidité. Ce procédé préserve les propriétés de la fève et permet tout autant de les consommer tel quel que de les transformer ultérieurement en chocolat.

Les fèves de cacao d'Ecoidées sont issues d'une filière bio-équitable de paysans péruviens. Le projet repose sur une organisation 100 % villageoise dans une région pauvre et difficile d'accès. En achetant ce produit vous impactez durablement et positivement la vie des producteurs de cacao et de leurs familles.

*Valeurs Nutritionnelles de Référence. Apport de référence pour un adulte-type (8400 kJ/2000 kcal).
La teneur en sel est uniquement due au sodium naturellement présent.

Conseils d'utilisation

Ces fèves de cacao se grignotent à volonté très facilement comme des fruits secs.
Leur goût, auquel on s'habitue très vite, rappelle le chocolat amer. Les fèves de cacao calment les envies de chocolat et autre sucreries, sans apport de sucre ajouté.

A conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière.